Un Château rempli d’histoire
Le Château Pape Clément situé à Pessac, à quelques kilomètres de Bordeaux, est un des plus anciens Grands Crus du vignoble de Bordeaux et fait partie des 16 Grands Crus Classés de Graves produisant des vins blancs et rouges.
Le Château doit son nom à son célèbre propriétaire du XIVe siècle, Bertrand de Goth, devenu Pape sous le nom de Clément V en 1305. La précocité des vendanges à cette période-là a fait la singularité du Château et c’est ainsi que ce vignoble fut l’un des premiers de France où l’on décida d’aligner les ceps en règes pour faciliter les labours du sol, alors que jusque-là les plants étaient disposés en foule dans les parcelles.
A la Révolution, le domaine entra dans le domaine public et vit passer de nombreux propriétaires. Suite à différents fléaux s’attaquant aux vignobles français au XIXe siècle et à un violent orage de grêle, la quasi-totalité du vignoble fut détruite. C’est grâce au vigneron Paul Montagne, qui racheta le vignoble en 1939 et le remis en état, que le domaine a retrouvé son rang. Théo Montagne succéda à son père et partagea la propriété avec Bernard Magrez, gendre de Paul Montagne. Le Château fait aujourd’hui parti des 40 propriétés de Bernard Magrez, homme très influent dans le milieu du vin, étant le seul propriétaire à posséder 4 Grands Crus Classés de Bordeaux.
Cette propriété de 60 hectares, se situant autour d’un parc aux arbres millénaires et d’une verrière construite par Gustave Eiffel, offre un large choix de visites techniques et historiques et surtout d’exceptionnelles dégustations. Pour les amoureux des vignes et de la nature, il est possible de dormir au Château dans l’une des splendides chambres arborant chacune le nom d’un des vignobles du propriétaire.
2009 fut une année marquante pour le Château Pape Clément qui obtint la note de 100/100 par le célèbre œnologue Robert Parker. Cette consécration fut un véritable gage de qualité récompensant de longues années de travail acharné.
Un terroir d’exception
Le terroir est réparti en trois grande parcelles avec différentes caractéristiques et en plusieurs îlots éparpillés dans la commune. Le vin du Château est aujourd’hui une icône, s’élaborant sous le signe de la plus haute exigence. Grâce à un travail méticuleux, la richesse des traditions et l’innovation, le domaine produit des vins uniques en leurs genres. Les techniques de pointes utilisées au Château Pape Clément permettent de préserver les vignes, dont l’âge moyen est en rouge de 40 ans et en blanc de 18 ans.
Le vignoble s’étend sur un mélange de sols gravelo-sableux et de sols argilo-calcaires sur sous-sol calcaire riche en fer. Le Cabernet sauvignon constitue 60% de l’encépagement rouge et le Merlot 40%. Le Cabernet Sauvignon donne à l’assemblage sa texture tannique garantissant un meilleur vieillissement en bouteille. Le Merlot quant à lui produit des vins plus riches, où l’on sent la forte présence du fruit mur. Le cépage blanc est composé de 45% de Sauvignon blanc, 45% de Sémillon et 10% de Muscadelle. Ces trois cépages, tous différents de caractères, donnent à l’assemblage son expression fine et complexe. Le sauvignon grâce à sa structure acide, joue un rôle essentiel dans l’expression aromatique des vins blancs. Le Sémillon lui, avec ses arômes de fruits mûrs et de miel, donne à l’assemblage sa capacité à vieillir en bouteilles. Enfin la Muscadelle apporte une touche originale et intense contribuant à la complexité gustative.
Vous pouvez par ailleurs faire votre propre vin au Château Pape Clément au cours d’un atelier assemblage. A ne pas louper !
Le mûrissement est de grande qualité grâce à l’enherbement des parties argileuses et à la forte densité de plantation, variant de 7.700 à 9.000 pieds/ha. Les processus de vinification sont inspirés par l’agriculture raisonnée.
Le Château Pape Clément utilise des techniques de viti-vinification d’une précision incroyable : la taille, l’effeuillage et l’éclaircissage se font très régulièrement, l’égrenage s’effectue à la main et la vinification est séparée. Cela veut dire que les fruits issus de différentes parcelles sont vinifiés séparément, permettant ainsi aux raisins d’exprimer tout leurs arômes. Tout est mis en œuvre pour recréer un ordre naturel.
Ces différentes démarches sont minutieusement observées et analysées, ce qui permet aujourd’hui de mener chaque tâche au moment idéal en fonction de la parcelle. On peut même dire que les vendanges se font sur mesures : il y a une date de vendange fixée pour chaque parcelle.
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La vinification dans le plus grand respect des traditions
Lors de la vinification en rouge, l’égrenage à la main permet d’obtenir uniquement des raisins entiers, sans libération précoce du jus. La fermentation est homogène en température grâce à l’apport du chêne. En effet, les Grands Vins rouges de Château Pape Clément sont vinifiés en cuves de chêne. L’assemblage est maîtrisé à la perfection dans le but de faire ressortir toute l’élégance du vin et de préserver la typicité de Château Pape Clément. Enfin, lors de l’élevage, rien n’est laissé au hasard : afin que la touche de bois soit la plus discrète possible, les fûts sont choisis chez huit tonneliers différents. L’élevage, durant lequel s’opère la fermentation malolactique au début, dure entre 18 et 20 mois.
Lors de la vinification en blanc, l’on apporte beaucoup d’attention au pressurage afin de n’extraire que la partie la plus pure des jus. La fermentation des Grands Vins blancs se fait en totalité en barriques de chêne français. L’élevage des vins blancs est adapté au type de vin. La durée d’élevage est plus courte que pour les vins rouges : pas plus de douze mois, cela permet d’obtenir une clarification naturelle du vin qui dispense de tout traitement chimique ou physique lors de la mise en bouteilles.
Tout est mis en œuvre pour satisfaire notre palais et éveiller nos papilles !
