Tout d’abord, la question qui vous vient sans doute à l’esprit : à partir de combien d’années considère-t-on un vin « vieux » ? Le débat est encore ouvert mais nous pouvons raisonnablement considérer qu’à partir d’une quinzaine d’années de vieillissement, il s’agit d’un vin vieux.
Repérer un vieux vin n’est pas chose aisée, mais certains éléments ne vous tromperont pas. La première chose à garder en tête est que le vin est un produit vivant et qu’il évolue sans cesse. Au cours de sa vie, un vin passe par différentes étapes : jeunesse, maturité, apogée puis déclin. Pour savoir si un vin est vieux ou s’il a encore du potentiel de garde, voici donc quelques astuces.
Premièrement, attardez-vous sur la couleur de votre vin. Un vin rouge évolué aura une teinte marron, tuilée, contrairement au teint violacé qu’il arbore dans sa jeunesse. Les vins blancs quant à eux présenteront une robe brune, dorée alors qu’elle est pâle dans leur jeunesse. Ce changement de couleur est dû à l’oxydation des pigments colorants pendant le vieillissement.
Par ailleurs, essayez d’évaluer l’intensité colorante de votre vin, car elle aussi évolue au cours du vieillissement du vin. Le vin rouge aura tendance à s’éclaircir, à pâlir au cours du temps alors que votre vin blanc tendra à devenir plus foncé.
Ensuite, il faut réussir à déterminer les arômes dominants. Certains arômes sont caractéristiques des vins évolués, on les appelle les arômes tertiaires et il s’agit principalement des arômes de champignon, de truffe, de sous-bois, de gibier et de cuir…
Enfin, il est temps de goûter ce fameux vin. Le niveau d’acidité vous aidera à identifier l’âge de votre vin. L’acidité a tendance à diminuer au cours du vieillissement, autant pour les vins rouges que pour les vins blancs. Et pour tout savoir sur la dégustation de vin, nous vous conseillons de participer à un stage d’œnologie à la propriété. Bonne dégustation à tous !
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