Bien déguster un champagne

Après avoir évoquées les astuces de service du champagne à connaître (le bon verre, la température de service, …), nous nous intéressons aujourd’hui à la dégustation du champagne en elle-même, ce vin effervescent qui, s’il se déguste comme un vin tranquille, offre des sensations de dégustations nouvelles et souvent surprenantes ! N’ayez pas peur de vous frotter à la dégustation des vins de champagne, un pur moment de plaisir si vous savez l’apprécier et suivez nos conseils de dégustation pour en profiter pleinement.

Les étapes de dégustation d’un champagne restent classiques (on s’attardera sur la vue, le nez, la bouche) et l’analyse identique à celle d’un vin tranquille, entre structure (reposant pour le champagne en grande partie sur l’acidité), équilibre et matière. L’amateur de dégustation de vins tranquilles se trouvera en prise avec deux caractéristiques propres au champagne qui changent la perception de la dégustation, à savoir son effervescence et son dosage, cette fameuse liqueur de mélange de vin de réserve et de sucre ajoutée après le dégorgement qui définira le caractère doux / sec / brut / extra-brut du champagne.
Les bulles ont un effet perturbant et l’effervescence procure des sensations de dégustation nouvelles, qui peuvent surprendre les novices de la dégustation de champagne, que cela soit au niveau du nez ou en bouche. Quant au dosage, le sucre (parfois) ajouté pour compenser l’acidité naturelle du champagne transforme l’équilibre habituel du vin.

La vue ouvre le bal : commencez par analyser les bulles et leur finesse (méfiez-vous de votre verre qui influe sur l’effervescence visuelle du champagne), sa couleur, lumineuse, satinée ou étincelante.
Pour le nez, il faut y aller par étape, afin d’éviter de ne ressentir que le gaz qui s’échappe du verre. Quelques respirations légèrement au-dessus du verre suffisent, il n’est pas nécessaire (et pas forcément agréable) d’y plonger son nez comme on le ferait pour des vins non-pétillants. Et cette fois-ci, nulle besoin de faire tourner le verre, les bulles agitent le champagne et font le travail pour vous.
En bouche, de la même façon que pour le nez, de petites gorgées limiteront l’effet perturbant de l’effervescence sur votre palet et vous permettront de mieux apprécier ses arômes et goûts. Et les bulles jouent également en faveur de la dégustation, en tant qu’exhausteur de goûts. La finesse des arômes du champagne est délicate et les nuances de saveurs souvent plus complexes à détecter que pour un vin tranquille. On peut néanmoins aisément y trouver des arômes de fruits (jaunes, rouges, blancs, secs), des notes beurrées ou encore une expression florale, …

Enfin, nous ne saurions que trop vous conseiller de vous orienter vers un champagne de vigneron, les champagnes de grande consommation, souvent plus fades, jouent parfois à l’excès sur le côté pétillant. Et pour tirer le meilleur de ce fabuleux breuvage privilégiez également le champagne à table, où il accompagnera à merveille volailles, viandes blanches et produits de la mer.

Et si l’envie vous prend de rencontrer les vignerons  du vignoble de champagne et d’apprendre en leur compagnie les secrets de la dégustation de champagne, retrouvez tous nos stages de dégustation de champagne.

Crédit photo : Tristan Gassert on Unsplash