Archives pour la catégorie Oenologie

Des conseils et des astuces autour du vin, des articles pour approfondir vos connaissances oenologiques.

Les vins de Grignan-les-adhémar

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Grignan-les-adhémar, une nouvelle AOC

Grignan-les-adhémar est une jeune appellation qui a vu le jour en 2010. Elle était auparavant connue sous le nom des « Coteaux du Tricastin », AOC depuis 1973. Handicapés par la centrale nucléaire du Tricastin, qui se situe sur la commune de Saint-Paul-Trois-Châteaux depuis le milieu des années 1970, les viticulteurs drômois ont obtenu l’autorisation de rebaptiser l’appellation en juin 2010. Les analyses ont beau avoir montré l’absence de radioactivité dans le vignoble, les incidents survenus à la centrale en 2008 ont porté un coup dur à l’appellation et précipité le changement de nom.

Village de GrignanL’AOC tire d’ailleurs son nouveau nom de la commune de Grignan associée à la maison d’Adhémar, une ancienne famille de la noblesse du Dauphiné qui régnait sur la région autour du XIIème siècle. Cette décision de l’INAO de rebaptiser l’appellation est en tout cas suffisamment rare pour être citée ! Lire la suite →

Quelles astuces pour reconnaître un vieux vin ?

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Tout d’abord, la question qui vous vient sans doute à l’esprit : à partir de combien d’années considère-t-on un vin « vieux » ? Le débat est encore ouvert mais nous pouvons raisonnablement considérer qu’à partir d’une quinzaine d’années de vieillissement, il s’agit d’un vin vieux.

Repérer un vieux vin n’est pas chose aisée, mais certains éléments ne vous tromperont pas. La première chose à garder en tête est que le vin est un produit vivant et qu’il évolue sans cesse. Au cours de sa vie, un vin passe par différentes étapes : jeunesse, maturité, apogée puis déclin. Pour savoir si un vin est vieux ou s’il a encore du potentiel de garde, voici donc quelques astuces. Lire la suite →

Déguster du chenin

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Le chenin est un cépage emblématique de la Vallée de la Loire, il est d’ailleurs également appelé pineau de la Loire. Ce cépage assez robuste à la particularité de bien résister aux maladies de la vigne et d’être plutôt précoce. Il se vinifie à la fois en vin sec ou liquoreux et entre même dans la composition des vins pétillants de Loire. Lire la suite →

Vendange - Vignes

Le Calendrier des vendanges

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La date des vendanges dans chaque vignoble est officialisée grâce au ban des vendanges*, qui est  un arrêté préfectoral déterminant le début de celles-ci. Cette période représente l’aboutissement de toute une année de soin et d’attention prodigué à la vigne.

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Les cépages et leurs arômes dominants

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Le cépage apporte-t-il les arômes primaires, secondaires ou tertiaires ? Vous ne savez pas ? Nous vous invitons donc à suive ce petit cours de rattrapage. Au programme : les cépages et leurs arômes associés.

Avant toute chose, qu’est-ce qu’un cépage ? Il s’agit tout simplement du type de plant de vigne dont certaines caractéristiques lui sont propres : forme des feuilles, forme des grappes, couleur des raisins à maturité, composition des raisins etc.

Concernant les arômes, ils sont essentiellement perçus par l’odorat, mais aussi en bouche via ce que l’on appelle la voie rétronasale. Il existe trois types d’arômes :

  1. Les arômes primaires, provenant du raisin lui-même et donc de son cépage (voici donc la réponse tant attendue !).
  2. Les arômes secondaires qui sont dégagés à l’issue de la fermentation alcoolique.
  3. Enfin, les arômes tertiaires qui apparaissent au cours du vieillissement du vin.

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Qu’est-ce qu’une dégustation verticale / horizontale ?

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Dégustation de vin

Avant de vous présenter les différents types de dégustations, commençons par le début. Qu’est-ce que la dégustation de vin ?

Et non, il ne s’agit pas simplement de boire ! La dégustation fait appel à quatre de nos cinq sens : la vue, l’odorat, le goût et le toucher.
Déguster, c’est analyser le vin, l’étudier, le décrire, le juger et le classer. Déguster est aussi évidemment synonyme de plaisir dans la reconnaissance de ces arômes et des saveurs véhiculées. Certains décrivent la dégustation comme un voyage sensoriel, témoin d’une histoire, d’un terroir, d’un savoir-faire. A chacun sa définition ! Enfin, vous apprendrez que la dégustation est une question de pratique, d’expérience et de mémoire. Lire la suite →

Quiz – Connaissez-vous les vins d’Alsace ?

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Les secrets des vins d'Alsace

Les vins d’Alsace … vous les consommez, mais est-ce que vous les connaissez? Testez votre niveau d’expertise à travers notre quiz!

5 astuces pour servir le Champagne

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Cette boisson de fête est plutôt appréciée aux beaux jours. Les cocktails au Champagne ou autres petites coupes sont plébiscités l’été pour leur fraîcheur, mais il ne s’agit pas seulement de choisir une bonne bouteille pour être sûr de réussir sa dégustation. Encore faut-il bien le servir.
Retrouvez nos conseils de service dans l’article ci-dessous, pour la pratique, prenez part à un cours de dégustation de champagne à Reims ou participez à un atelier œnologique à Épernay, pour profiter des conseils avisés de professionnels de domaines viticoles au cœur de la Champagne.

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Déclassement de l’appellation Vouvray en « vins de France »

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François Chidaine et Jacky Blot sont des figures emblématiques du Val de Loire. Ils sont vignerons sur une des appellations les plus prestigieuses de la Loire : Vouvray.
Si leurs vignes poussent bien à Vouvray, les vins sont eux vinifiés à Montlouis, une commune voisine, 3 km plus loin. La commune n’étant pas répertoriée conforme au cahier des charges de l’appellation, ils n’ont désormais plus le droit à l’AOC Vouvray pour leurs vins. Les bouteilles sortent pourtant des caves entre 15 et 25€, nous sommes là bien loin du tarif des « Vins de France », disait l’un des deux vignerons.

Ces deux vignerons aujourd’hui punis ont pourtant fortement contribué à la réputation des vins du vignoble du Val de Loire. Également présents sur l’appellation Montlouis, ils ont mené l’appellation Montlouis à un niveau de qualité très remarquable, que certains trouvent même supérieur à celui du Vouvray! Avouons le, le Montlouis est aujourd’hui une « perle » de la Loire et son image est prestigieuse.

Si les Vins de France sont vendus nettement moins chers que les AOC, les deux vignerons n’entendent pas baisser leurs tarifs.

Affaire à suivre !

L’influence de l’altitude sur le vin

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Depuis quelques temps, nous constatons que quelques éléments inattendus influent sur le vin de manière positive. C’est le cas de l’eau de mer mais aussi de l’altitude.

L’humidité de ces deux éléments accélère le vieillissement du vin.
En 2006, des œnologues ont conservé des vins rares à 1500 et 2300 mètres d’altitude afin de pourvoir comparer l’influence de l’altitude sur le bouquet. Les vins ont été stockés entre 15 mois et 17 ans.

Avec l’altitude et donc avec l’humidité, les vins vieillissent mieux et plus rapidement car les caractéristiques de leur terroir sont démultipliées. La pression atmosphérique est plus faible, tout comme les taux d’humidité et d’oxygénation.

Il a été constaté que les vins vieillis en altitude étaient plus denses, plus long et plus harmonieux. Les vins blancs d’altitude sont plus expressifs et les arômes plus forts, pensons par exemple au Gewurtzraminer d’Alsace.

Photo by Tim Mossholder on Unsplash

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