Le dégorgement est une étape de la vinification des champagnes. Il s’agit d’expulser les impuretés créées dans la bouteille après plusieurs années de vieillissement en cave. Le dégorgement permet donc d’évacuer les dépôts formés dans le col de la bouteille grâce à la pression interne.
Certains vignerons font partager leur expérience du métier à travers ce que l’on appelle des ateliers dégorgement où le visiteur découvre de façon ludique les techniques et les secrets de la création d’un vin qui coule dans le vignoble de champagne en se familiarisant avec cette méthode.
Deux méthodes existent.
Le dégorgement à la volée, qui consiste à relever la bouteille puis à l’ouvrir rapidement avec la pince à dégorger. Lorsque les bulles de gaz carbonique remontent le long de la bouteille et arrivent au niveau du dépôt, elles arrachent le bouchon et l’agrafe. La pression expulse alors les dépôts.
Le dégorgement à la glace se veut tout aussi spectaculaire. Après avoir plongé les cols de bouteilles, (et donc les dépôts) dans une saumure à – 25°C, un bouchon de glace apparaît. Il ne reste plus qu’à redresser la bouteille et à la décapsuler pour évacuer le bouchon de glace qui a emprisonné les impuretés.
Les visiteurs qui assistent à cet atelier sont souvent surpris car aucun dégagement gazeux, aucune mousse ne sort du goulot. Cela est lié en grande partie au soin apporté à la manipulation de la bouteille lors du dégorgement. La sursaturation gazeuse observée pendant la prise de mousse permet de limiter cet écoulement, puis le geste délicat du vigneron et l’absence de choc dans la bouteille permettent de limiter ce phénomène. Toutefois, gare aux chocs, le moindre impact dans la bouteille la ferait se vider en quelques secondes seulement !
Vivez un atelier dégorgement au cours d’un séjour œnologique en Champagne et découvrez l’art de la dégustation de vin.
Découvrez également toutes les étapes de l’élaboration du Champagne (pressurage, fermentation, assemblage, tirage, maturation, …) sur le site internet du Comité Interprofessionnel du vin de Champagne – www.champagne.fr
