Révéler l’intensité des arômes grâce à son verre

Le choix des verres à vin lors d’un repas ou d’une dégustation est un facteur essentiel : ils doivent être adaptés à chaque types de vins. Un verre inadapté pourra atténuer tout le plaisir de la dégustation et changer son intensité aromatique, c’est-à-dire la puissance avec laquelle il se révèle au nez et en bouche.

Si vous voulez avoir la preuve de l’influence de la forme du verre sur la perception que l’on a du vin, vous pouvez faire l’expérience chez vous : servez un verre de vin plutôt jeune et aromatique en quantité égale dans des verres différents (y compris des verres à moutarde) et sentez. Vous réaliserez à quel point le verre peut changer la saveur du vin.

Chaque vin ayant ses propres caractéristiques, la gamme des verres s’étend de plus en plus. Certains verres sont tellement « techniques » qu’ils ne sont pas adaptés à une dégustation ludique ou à la consommation du vin au cours du repas.

Un verre à vin doit de manière générale avoir un rebord fin, une base assez large pour permettre une bonne aération et un bon développement des arômes et être suffisamment resserré au col pour canaliser les senteurs. Ainsi, la taille du verre, et son ouverture sont des éléments déterminants pour le vin.

Voici quelques exemples d’accords  « verres et vins » :

Pour boire du vin blanc très sec, un petit verre révèlera un vin très discret et peu expressif mais permettra de garder toute sa vivacité en bouche. A l’inverse, dans un grand verre, ses senteurs seront beaucoup plus persistantes mais après quelques dizaines de minutes d’aération, le vin risque de perdre sa consistance à cause d’une oxygénation trop brutale.

Le verre à Bourgogne, de forme arrondie concentre les arômes en permettant une aération relativement restreinte de par son ouverture étroite.
Les arômes intenses et fruités du pinot noir se ressentent très bien dans cette forme de verre.

Le verre à Bordeaux, plus effilé et plus haut, avec une ouverture plus large, permet au vin de profiter d’une meilleure oxygénation. Les tanins parfois rugueux ont besoin de temps d’oxygénation afin de mieux se dévoiler. En savoir plus sur le vignoble de Bordeaux.

Le verre à Champagne (car le champagne c’est du vin !) ne doit pas être trop évasé. Il faut utiliser des verres plutôt effilés ou des verres utilisés pour les vins secs, afin de mirer la cheminée (la remontée des bulles). En savoir plus sur sur le vignoble de champagne.
On trouve maintenant des flutes légèrement renflées à la base avec une cheminées resserrée qui sont véritablement adaptées à la dégustation des effervescents. Cependant, il faut éviter les flutes parfaitement droites qui mettent en avant l’acidité, ainsi que les coupes très ouvertes qui provoquent une disparition très rapide des bulles.

Néanmoins, il est évident que tout le monde ne possède pas une dizaine de verres à vin différents chez soi, c’est pourquoi afin de remédier à cela, il est conseillé d’utiliser un verre à vin universel qui permettra d’apprécier différents vins sans perdre leurs goûts et leurs intensités.

Crédit Photo : Ben Wicks on Unsplash