La Bourgogne est réputée pour ses blancs. Héritière d’une tradition millénaire, ses vins font partie de l’histoire de France à part entière. Parmi les vignobles les plus renommées de la région on trouve la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, qui sont à l’origine des vins de Bourgogne les plus célèbres. Citons également le Chablisien, le Beaujolais et le Mâconnais. N’hésitez pas à déguster ces fabuleux vins blancs lors de votre prochain séjour œnologique en Bourgogne !
Les cépages blancs les plus cultivés en Bourgogne sont le chardonnay et l’aligoté, on y trouve aussi du sacy, du melon, du pinot blanc et du sauvignon qui occupe moins de 1% des parcelles de vignes bourguignonnes. Concentrons-nous sur ces deux cépages stars.
Le chardonnay s’adapte facilement aux climats les plus différents, ce qui lui a permis de se répandre partout dans le monde mais son adaptabilité ne signifie pas qu’il développe des caractéristiques bien particulières d’une région à l’autre. En Bourgogne, il nous donne des vins riches, étoffés et structurés, de longue garde, aux arômes floraux et fruités. Il évolue vers des notes de noisettes grillées, de fruits secs et de champignon avec quelques années de vieillissement en cave à vins. Toute son expression se révèle à merveille dans les terrains argilo-marneux.
L’aligoté est un très vieux cépage bourguignon, assez résistant aux hivers et temps rudes. Ses raisins sont plus gros et plus nombreux que ceux du chardonnay. L’aligoté donne des vins moins prestigieux que le chardonnay. On travaille ce dernier pour des vins fins et structurés alors que l’on réserve l’aligoté aux vins plus légers.
La Bourgogne continue à produire des vins blancs exceptionnels qui s’arrachent à travers le mode à prix d’or : le Volnay, Meursault, Pommard, Chassagne-Montrachet, Batard-Montrachet, Corton, Corton-Charlemagne, les Chablis Grands Crus, … tous issus de chardonnay.
Le système d’appellation typiquement bourguignon, entre premiers crus et grands crus permet d’assurer aux acheteurs la provenance des vins. On l’assimile aussi régulièrement à un gage de qualité et beaucoup des blancs de Bourgogne sont classés.
