Les sulfites dans le vin

On parle très souvent des sulfites dans le vin, mais que sont les sulfites, à quoi servent-ils ?

Le sulfite est produit par le dégagement gazeux de l’oxyde de souffre. Dans le vins, ils sont ajoutés sous forme de sels. Grâce à leurs propriétés antibactériennes et antioxydantes ils sont utilisés comme conservateurs dans de nombreux produits : le vin, la bière, les fruits secs, les cornichons, … Dans le vin, l’ajout de sulfites sert à tuer les bactéries et levures indésirables ou à le protéger de l’oxydation, c’est-à-dire du contact du vin avec l’oxygène qui détériore alors la boisson.

Le vinificateur peut utiliser des dérivés des sulfites (sorbate de potassium, acide ascorbique) : lors des vendanges, lors du foulage, lors de la fermentation, lors du soutirage, lors de l’embouteillage. La quantité de sulfites évolue en fonction du type de vin, de la qualité de la vendange, de l’hygiène générale de la cave et de la philosophie du vigneron.

Les vins natures limitent l’ajout de sulfites dans les vins blancs mais cela ne signifient pas qu’il en sont absents. Leur non utilisation est possible mais risquée. D’ailleurs, leur ajout est réglementé, tant au niveau du dosage que de la mention sur les étiquettes, qui est obligatoire.

Les sulfites peuvent provoquer migraines ou maux de tête lorsqu’on en ingère en grande quantité, c’est pourquoi certaines personnes ont mal à la tête après avoir bu du vin blanc ou rosé. L’ajout de sulfites dans le vin ne signifie pas que celui-ci est de mauvaise qualité, il s’agit plutôt d’une question de dosage. Les sulfites ne sont pas dangereux pour la santé (considéré comme un allergène, certaines personnes peuvent cependant y être intolérantes). L’organisme en a besoin, ses apports sont la plupart du temps couverts par le souffre présent dans les protéines et les oléagineux par exemple.

Les sulfites ne sont donc pas aussi mauvais qu’on veut bien le croire, continuons à déguster du vin mais faisons attention à sa qualité. Tchin !

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