Rencontre truffière dans le vignoble de Bourgogne à l’Or des Valois

Thierry Bezeux est le fondateur de l’Or des Valois, structure familiale spécialisée dans la découverte d’un bijou de la gastronomie locale : la truffe de Bourgogne. Il nous conte ici sa vision, ses valeurs et ses motivations.

Quelles prestations proposez-vous ?

Nous proposons à nos clients une présentation complète de la trufficulture, de la truffe et son environnement naturel. Nous allons ensuite ensemble sur la truffière du Château pour une démonstration de cavage (recherche de la truffe avec le chien). Nous terminons cette initiation par une dégustation de produits truffés à partir de produits que nous commercialisons dans notre boutique ou par un déjeuner « tout truffe » de l’apéritif au dessert.

Outre ce volet touristique, nous développons chaque année des produits inédits avec des artisans partenaires locaux. C’est ainsi que nous avons créé des spécialités culinaires de Bourgogne comme la moutarde à la truffe de Bourgogne, le Ratatruffe (apéritif à base de ratafia local et de truffe de Bourgogne) , notre dernier né est le Truffillé (Jambon persillé à la truffe de Bourgogne).

Quelles sont les valeurs de votre activité et comment avez-vous eu l’envie de créer l’Or des Valois ?

La création de l’entreprise L’Or des Valois, dédiée à la truffe en général et à la truffe de Bourgogne en particulier, s’est faite à l’occasion de ma reconversion (je quittais alors le monde de l’industrie). L’idée était à la fois de retourner à la nature, et de défendre un de nos trésors gastronomiques locaux jusqu’alors connu d’initiés trop peu nombreux : la truffe de Bourgogne.

Mon activité a débuté durant 5 années de façon itinérante à parcourir les foires et les marchés pour proposer des truffes fraîches en saison et des produits dérivés de la truffe tout au long de l’année. Un jour, j’appris que le propriétaire d’un Château inscrit au registre des monuments historiques possédait une truffière. Sa situation idéale, dans les hautes côtes de Nuits Saint Georges, à deux pas de la route touristique des Grands Crûs de Bourgogne m’a donné l’idée de créer une prestation qui associerait la découverte du patrimoine, de l’histoire locale, de l’architecture à celle de la nature et la gastronomie. J’ai donc rencontré le propriétaire des lieux, Monsieur Postansque, à qui j’ai expliqué ma « vision ». Ayant tout de suite adhéré à ce projet, nous avons pu rapidement monter une prestation « Truffes et Château » qui a tout de suite séduit les visiteurs.

Qu’est-ce que les gens apprécient le plus pendant cet atelier truffe ?

Toute l’année, nous recevons des touristes du monde entier, la lecture de notre livre d’or est un voyage à lui seul et notre activité croissante m’a permis de recruter deux personnes. Yann, mon fils, chargé de la boutique, du cavage et de la cuisine. Émilie, spécialiste en tourisme et en vin, s’occupe également de la boutique et nous a permis de créer une nouveauté pour 2015 que sont des ateliers accord truffe/vins.

Nous tenons tous les trois à faire partager notre engagement dans cette structure authentique et familiale. Le surfait n’a pas sa place ici et c’est ce qu’apprécient nos visiteurs qui s’y sentent de suite à l’aise, de quelque origine et quelque catégorie socio-professionnelle qu’ils soient. La proximité des chiens, le fait de vivre la réalité de la recherche de la truffe en pleine nature pour se retrouver de façon conviviale autour d’une bonne table y est pour beaucoup.

Quels sont les incontournables de la région ?

Cette activité est un des maillons incontournables de l’œnotourisme local et du tourisme en Bourgogne avec par exemple la Ferme Fruirouge à Concoeur, l’Imaginarium et le Cassissium à Nuits Saint Georges. L’Abbaye de Cîteaux , la proximité de Dijon et Beaune participe également à la découverte du patrimoine historique et architectural local.

Quel regard portez-vous sur l’oenotourisme ?

L’oenotourisme est en fait un véritable « fil rouge » pour la découverte des régions. Quoi de plus sympathique que de découvrir une région, grâce aux fruits de la terre que sont bien sûr les différents vins de notre pays et la gastronomie locale en compagnie de personnes qui sauront vous parler également de leur terroir toujours plein d’histoire.

Retrouvez ce moment d’initiation et de partage autour de la truffe de Bourgogne dans notre séjour en Côte de Nuits !