Les vins doux naturels en Languedoc-Roussillon

De la famille des vins mutés

Le sud de la France et particulièrement le Languedoc Roussillon, est reconnu pour ses vins doux naturels ou VDN. Ni liquoreux, ni moelleux, les vins doux naturels sont des vins « mutés ».

Élaboration des vins doux naturels

Ils sont vinifiés de façon traditionnelle, la récolte se fait une fois les raisins arrivés à forte maturité.
Leur fermentation est stoppée par ajout d’alcool au mout de raisins, de manière à ce qu’une partie du sucre ne soit pas convertie en alcool. On obtient alors des vins naturellement sucrés. Le sucre des raisins frais donne alors la signature si caractéristique des VDN.

La vinification se fait de la même manière que pour les vins blancs ou rouges. Notons qu’à Maury et à Banyuls, on procède selon la technique du mutage sur marc. Le mutage s’effectue pendant la macération, cela permet d’obtenir des vins très colorés et tanniques pendant les macérations longues (10 à 20 jours).

L’élevage qui suit va ensuite donner sa spécificité à ces vins.

Vins doux naturels du Languedoc

Produits sur les sols chauds, secs et arides du pourtour méditerranéen, les VDN s’épanouissent dans le vignoble du Languedoc-Roussillon ou plusieurs appellations s’y trouvent.

D’abord en Languedoc, issu du cépage muscat (5% des VDN) :
AOC Muscat de Mireval
AOC Muscat de Frontignan
AOC Muscat de Lunel
AOC Muscat de Saint-Jean de Minervois

Les AOC du Roussillon

95% des VDN y sont produits !

AOC Banyuls
AOC Banyuls grand cru
AOC Maury
AOC Rivesaltes
AOC Muscat de Rivesaltes
AOC Grand Roussillon