LES SPECIALITES CULINAIRES DE LA BOURGOGNE
La moutarde de Dijon
On doit sa qualité au sol calcaire de Bourgogne, qui permet la production de graines de moutarde particulièrement fortes. La tradition veut que la moutarde soit obtenue par broyage « humide » des graines à la meule, réalisé avec du jus de verjus de Bourgogne, un jus acide extrait de raisins pas encore mûrs qui permet de développer l’essence et le piquant de la graine. Désormais, elle est produite de façon industrielle, et le jus de verjus est souvent remplacé par du vinaigre.
Pain d’épices
Le pain d’épices, et plus particulièrement les nonnettes, de petits pains d’épices fourrés à la marmelade d’orange et au miel. Cette spécialité de Dijon date du temps des Ducs de Bourgogne et était autrefois confectionnée par les nonnes dans les couvents, d’où son nom. Ces petits gâteaux sont le plus souvent consommés pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre.
Les fameux escargots de Bourgogne
Beurre, persil haché et ail pilé accompagnent ce met traditionnel. Notez que l’escargot de Bourgogne (aussi appelé gros blanc), est une espèce protégée dont l’élevage est réglementé.
La truffe de Bourgogne
Avec son parfum raffiné et son petit goût de noisette, la truffe de Bourgogne est facilement reconnaissable. A maturité, sa chair apparaît brun foncé strié de veines blanches. La récolte de la truffe, ou plutôt le cavage, a lieu de la mi-septembre à la fin du mois de janvier. A découvrir chez nos tables d'hôtes des vignerons partenaires.
Les dragées d’anis de Flavigny
Petites dragées de sucre blanc de la grosseur d'un petit pois et renfermant un grain d'anis parfumé.
Le bœuf bourguignon
Autant de recettes que de familles pour ce grand classique de la gastronomie française. Traditionnellement, la marinade est préparée 24h à l’avance et elle est cuisinée au vin rouge de Bourgogne. Champignons, petits oignons et lardons accompagnent le tout.
La crème de cassis
Sa véritable culture a commencé en 1841, lorsqu'un fabricant de liqueurs de Dijon produisit pour la première fois une liqueur digne de ce nom selon une recette nouvelle (une macération de grains de cassis dans l'alcool avec ajout de sucre).
Les fromages
Epoisses (au lait entier de vache), Charolais (fromage de chèvre), Soumaintrain (au lait cru de vache), Mâconnais, ...