Beaucoup de vins différents mais beaucoup de bouteilles aussi ! Le plus souvent, la forme de la bouteille de vin dépend de sa région d’origine, donc des traditions régionales, mais aussi de la réglementation.
Thierry Bezeux est le fondateur de l’Or des Valois, structure familiale spécialisée dans la découverte d’un bijou de la gastronomie locale : la truffe de Bourgogne. Il nous conte ici sa vision, ses valeurs et ses motivations.
La Bourgogne est réputée pour ses blancs. Héritière d’une tradition millénaire, ses vins font partie de l’histoire de France à part entière. Parmi les vignobles les plus renommées de la région on trouve la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, qui sont à l’origine des vins de Bourgogne les plus célèbres. Citons également le Chablisien, le Beaujolais et le Mâconnais. N’hésitez pas à déguster ces fabuleux vins blancs lors de votre prochain séjour œnologique en Bourgogne !
Il est souvent difficile de choisir une bonne bouteille lorsque l’on n’y connaît rien au vin. Impressionner ses convives ou simplement avoir envie d’ouvrir et de découvrir une bonne bouteille ne s’improvise pas.
On a beau être spécialiste de l’oenotourisme, on s’y connaît quand même un peu en vin : on vous donne donc nos dix astuces pour enfin choisir un bon vin. Lire la suite
Interview d’Olivier Leflaive, propriétaire du domaine viticole Olivier Leflaive à Puligny-Montrachet. Le domaine Olivier Leflaive a reçu la médaille d’excellence d’accueil de l’oenotourisme en 2009.
Le domaine Olivier Leflaive est l’histoire d’un héritage familial lié à une histoire d’amour : celle d’une rencontre, une rencontre de l’autre, des visiteurs du monde entier, dont dépendent aujourd’hui les valeurs chaleureuses de l’entreprise. Lire la suite
Adepte des traditions ou testeur de nouveautés ?
Les puristes préfèrent indéniablement les bouteilles de vin bouchées au liège. Cependant, les bouteilles bouchées à la vis en aluminium sont de plus en plus nombreuses.
La France est très attachée au bouchon de liège, son bruit caractéristique, sa texture. Néanmoins, le marché du bouchage à vis en aluminium ne cesse de se développer et devrait continuer son ascension en 2015.
Si l’on considérait les capsules à vis comme destinées aux vins bas de gamme ou sans potentiel de garde, aujourd’hui, c’est une solution fiable, pratique et adaptés aux grands vins de garde.
L’EAFA (Association Européenne de la Feuille d’Aluminium), organisme réunissant les principaux fabricants européens de capsules en aluminium a mené une enquête auprès des consommateurs. Celle-ci démontre que la majorité des consommateurs (en Allemagne, Royaume-Uni, France, Espagne, Italie, États-Unis) préfèrent la capsule en aluminium aux autres modes de bouchage grâce à son aspect pratique.
Notons tout de même que pour un vin identique proposé avec les deux sortes de bouchage, 59% des français (52% des italiens et 40% des espagnols) choisiront la bouteille au bouchon de liège tandis que les consommateurs des autres pays interrogés ne seront pas influencés par le bouchage lors de l’achat, ils iront plus volontiers vers la capsule à vis. Par exemple, seulement 18% des consommateurs du Royaume-Uni disent privilégier le bouchon en liège. La capsule à vis gagne donc du terrain dans tous les pays !
Et vous ? Plutôt adeptes du bouchon de liège ou commencez-vous à vous tourner vers les capsules à vis ?
Dans tous les cas, venez demander l’avis de nos vignerons partenaires lors de votre prochain séjour œnologique !
Le vin rosé, avant délaissé, occupe une place importante dans le paysage viticole français. Sa qualité est supérieure et on en consomme presque trois fois plus qu’il y a 20 ans.
Devenu la star des soirées, des apéritifs, des barbecues, des soirées d’été, il est pourtant difficile de choisir un bon vin rosé.
Comment choisir un bon vin rosé 20 minutes avant de rejoindre ses convives ?
Gardez en tête qu’un rosé est frais, floral et fruité, c’est donc un vin jeune. Vous pouvez prendre un vin de l’année ou de l’année précédente.
Un rosé à 12% sera idéal pour l’apéritif, tandis qu’on se tournera plutôt vers un vin à 14% pour le repas. A vous le décryptage de l’étiquette et ne vous laissez pas influencer par la couleur de sa robe rosé ou saumoné, cela n’a rien à voir avec sa puissance ou son arôme, cela donne seulement des indices sur son évolution. Préférez un vin rosé à la couleur vive et éclatante, ce sera un gage de qualité.
Enfin, un bon rosé n’est pas forcément un rosé cher ! Il est possible de trouver de très bonnes bouteilles entre 4 et 8€.
Un petit coup de pouce, si vous préférez les vins doux, optez pour un Cabernet d’Anjou par exemple. Plutôt vin sec ? Un Bandol ou un Bergerac rosé alors ! Percez tous les secrets du rosé et découvrez le vin autour d’activités œnologiques variées pour découvrir le vin.
Vous avez sûrement déjà goûté les andouillettes de Troyes, le boudin blanc de Rethe, la truffe grise « le joyau des bois », la potée champenoise, le Chaource ou encore les biscuits roses de Reims… Mais connaissez-vous les autres spécialités champenoises ? La moutarde et le vinaigre de Reims, les pieds de porc panés de Sainte-Menehould, les brochets de l’étang du Der, le Langre, les croquignoles de Reims, les bouchons de champagne au chocolat, sont autant de spécialités que la Champagne est fière d’abriter.
Les quatre départements de la Champagne ont chacun leurs spécialités : du nord au sud, les Ardennes, la Marne, l’Aube et la Haute-Marne font rayonner leurs produits locaux et et leurs ressources agricoles. La gastronomie champenoise dénote un savoir-faire ancestral et laisse donc une place majeure aux produits du terroir.
Chaque département a sa spécificité : Les Ardennes ont fait de la pomme de terre leur légume de base : on la retrouve dans la salade au lard, la bayenne et la cacasse. On y consomme également beaucoup de gibier.
La Marne tient à sa tradition viticole, ses habitants cuisinent beaucoup au champagne, huîtres chaudes au Champagne, poularde au champagne, sabayon au champagne font le bonheur de leurs papilles.
L’Aube célèbre sa fameuse andouillette de Troyes tandis que la Haute-Marne nous laisse découvrir le sandre à la Joinvillaise, la caille à la Clefmontaise ou encore la Caisse de Wassy.
En guise de digestif, n’oublions pas les fameux champagnes, vins effervescents stars de la région. Les cépages principaux sont le chardonnay, le pinot noir et le pinot menier mais quatre autres cépages ont aussi droit de citer dans sa composition: l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris vrai.
Venez apprécier ses milles saveurs lors d’un séjour gastronomique en Champagne et percez les secrets des plus belles caves à vin des vignobles de Champagne .
Le dégorgement est une étape de la vinification des champagnes. Il s’agit d’expulser les impuretés créées dans la bouteille après plusieurs années de vieillissement en cave. Le dégorgement permet donc d’évacuer les dépôts formés dans le col de la bouteille grâce à la pression interne.
Certains vignerons font partager leur expérience du métier à travers ce que l’on appelle des ateliers dégorgement où le visiteur découvre de façon ludique les techniques et les secrets de la création d’un vin qui coule dans le vignoble de champagne en se familiarisant avec cette méthode.
L’assemblage est l’art de composer un vin à partir de différents cépages et / ou différentes cuvées.
Il consiste à marier les arômes, les textures, les couleurs pour obtenir un vin harmonieux et fidèle à la signature du Château ou de l’appellation à laquelle le vin appartient. Lire la suite
