TABLES VIGNERONNES EN BOURGOGNE
Être vigneron demande du temps, de l’énergie et beaucoup d’efforts tout au long de l’année afin de produire ce qu’on sera heureux de partager et fier de faire découvrir. Pour l’amateur de vin, la dégustation au domaine est un échange privilégié qui permet de découvrir le travail des producteurs et de mieux connaître ce que l’on boit. Et quoi de mieux qu’un bon repas pour transformer cet instant de partage en un moment convivial ? Les vignerons l’ont bien compris, et nombreux sont ceux qui ont ouvert des tables d’hôtes ou restaurants au sein de leur domaine.
Qu’est-ce qu’une table vigneronne ?
A l’origine de la table vigneronne, ou du restaurant au sein du domaine, c’est l’envie des producteurs de mettre en valeur leur savoir-faire, leurs vins et leur terroir, mais aussi les spécialités culinaires locales. La Bourgogne est particulièrement riche à ce niveau, et on comprend l’essor de telles initiatives dans cette région.
On peut facilement s’en rendre compte en dégustant le fameux mâchon Bourguignon (à l’origine Lyonnais), sorte de planche de fromage et charcuteries typique, proposant différents produits selon les saisons et les envies des vignerons qui vous accueillent. Bouchers, charcutiers, fromagers, éleveurs et autres producteurs du coin y sont mis à l’honneur ! Convivial et généreux, c’est un déjeuner idéal pour accompagner une dégustation de vins au domaine, et la plupart des vignerons vous proposeront cette formule si vous souhaitez profiter d’un bon repas pour accompagner une dégustation de vins.
Dans certaines propriétés, le menu est parfois plus traditionnel et plus proche de ce qui se fait dans les bistrots et restaurants, mais toujours avec cet avantage d’avoir un repas adapté aux vins proposés.
Enfin, quelques maisons peuvent même proposer des repas gastronomiques afin de mettre en valeur des sélections de vins d’exception, introuvables en dehors du domaine viticole.
Quel que soit la formule qui vous séduira, ces tables valorisent les vins et la gastronomie de Bourgogne lors de moments privilégiés auprès des vignerons.
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En Côtes de Nuits
Première étape de ce tour gastronomique, culinaire et œnologique à la Maison Trapet : Andrée et Jean-Louis Trapet vous accueillent à leur table dans le village de Gevrey-Chambertin. Maison réputée aux succès considérables (et donc aux bouteilles souvent introuvables), ils ont lancé leur table d’hôte dans le but de faire déguster leurs vins au plus grand nombre. Dégustez quelques mets accompagnés de quatre vins différents à l’occasion d’un séjour en table d’hôte chez le vigneron en Bourgogne.
Toujours à Gevrey-Chambertin, nous vous donnons rendez-vous cette fois-ci au domaine Pierre Bourré Fils, domaine familial à l’histoire centenaire. Vous y rencontrerez Bernard et Jean-Christophe Vallet qui vous accueilleront pour une dégustation de quelques-uns de leur meilleurs crus, en appellation bourgogne blancs et rouges, mais aussi Meursault et Gevrey-Chambertin. Dans une ambiance authentique, on vient ici partager la passion du vin entre amis ou voisins de table, mais aussi avec votre hôte qui sera là pour vous accompagner lors de la découverte des différents millésimes.
Les grands vins blancs de Bourgogne
A Puligny-Montrachet, La Table D’Olivier, une des premières tables vigneronnes de France, ouvrit ses portes en 1997 au Domaine du même nom. Cette table avait été créée pour partager un menu unique traditionnellement bourguignon accompagné de vins blancs présentés par un sommelier. C’est aujourd’hui un véritable restaurant qui met en valeur les vins du domaine Olivier Leflaive autour de trois formules accompagnées de trois, six ou neuf vins. Chaque dégustation de vins est commentée par un sommelier de la maison.
A Aloxe-Corton
Sur la colline de Corton, une des terres les plus réputées pour ses vins de garde en Bourgogne, le Domaine Comte Sénard vous accueille à sa table d’hôte pour un déjeuner en compagnie des sommeliers de la maison. Vous pourrez y déguster les vins en Appellation Aloxe-Corton, notamment les Charlemagne Grand Cru en blanc et en rouge. Une excellente manière de découvrir la gastronomie et les vins d’une appellation emblématique de cette région dans un lieu chargé d’histoire.
Pourquoi un tel succès ?
Le phénomène des tables de vignerons a connu ces dernières années un réel engouement en Bourgogne, porté par la renommée du vignoble et le développement progressif du tourisme œnologique.
L’objectif de ces restaurants de vignerons est bien évidemment de mettre en avant les vins qu’ils produisent, mais également les autres richesses culinaire et viticole de la région. Mais si ces tables d’hôtes se sont imposées dans le paysage touristique et gastronomique du vignoble, c’est avant tout car elles répondent à un besoin sincère des touristes et amateurs de vins. En effet, quoi de mieux que de se donner rendez-vous à l’heure du déjeuner afin de partager un moment convivial en compagnie de ceux qui détiennent les secrets de fabrication de ces vins ? Déguster un vin au cours d’un repas reste le meilleur moyen de profiter de tous les arômes et les saveurs qu’il renferme.